Vetten
Soorten vetten
Vetten zijn op te splitsen in drie soorten: verzadigde vetten onverzadigde vetten en transvet.
- Verzadigde vetten zijn voornamelijk van dierlijke oorsprong en komen voor in zuivelproducten en vlees.
- Onverzadigde vetten kunnen opgesplitst worden in twee soorten, te weten: enkel onverzadigd en meervoudig onverzadigd. Enkel onverzadigde vetten zijn meestal plantaardig en komen voor in eieren, avacado, pinda’s, olijfolie. Ze bevatten veel omega 9 vetzuren. Meervoudig onverzadigde vetten zijn meestal plantaardig of komen uit vis. Ze zitten o.a. in soja, noten, zaden en vette vis. Meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten omega 3 en 6 vetzuren. Als ze plantaardig zijn dan bevatten ze voornamelijk omega 3 vetzuren.
- Transvetzuren zijn “geharde” of “gedeeltelijk geharde” plantaardige oliën. Dit wordt gedaan om ze beter houdbaar te maken. Transvet zit bijvoorbeeld in harde margarines wat vooral gebruikt wordt bij het maken van koekjes, gebak en gefrituurde snacks. Deze vetten zijn, door hun productieproces, zeer schadelijk voor de gezondheid.
Vet heeft meerdere functies: het is een beschermlaag voor organen en zenuwcellen en isoleert ons lichaam tegen de kou, de vitamines A, D, E en K worden in vet opgelost en vetten zijn een belangrijk onderdeel van cellen (bijv in de hersenen en hormonen). Ook hebben vetten invloed op de kans van het krijgen van hart- en vaatziekten door een verhoogd LDL-choleserol. Verzadigd vet verhoogd het slechte cholesterol (LDL) en het goede cholesterol (HDL) in ons bloed terwijl onverzadigde vetten het slechte cholesterol (LDL) juist verlagen en het goede cholesterol (HDL) verhogen. Transvet heeft een nog ongunstiger effect op het slechte cholesterol dan verzadigd vet en dienen dan ook vermeden te worden. De onverzadigde vetten hebben dus een gezonde werking op ons lichaam en dienen in ons voedingsschema opgenomen te worden!